Svježe cijeđeni sok u kafiću ili gotovi hladno prešani?
Svježe cijeđeni sok u kafiću traži voće, pripremu i čišćenje. Usporedi stvarni prinos s gotovim sokom od 1 L pa izračunaj trošak porcije.
Što ulazi u trošak svježe cijeđenog soka u kafiću?
Uključi nabavu voća, stvarni prinos soka, vrijeme rada, čišćenje i otpad.
Nemoj računati samo nabavnu cijenu kilograma voća. Količina soka koju stvarno dobiješ određuje koliko porcija možeš prodati.
- Izvaži voće za usporedbu.
- Izmjeri dobiveni volumen soka.
- Zabilježi vrijeme pripreme i pranja.
- Evidentiraj neuporabljeni ostatak.
- Trošak rasporedi na stvarno prodane porcije.
Što se mijenja s gotovim hladno prešanim sokom?
Kod gotovog soka nabavu pratiš po boci, a ne prema prinosu voća.
Orange 1 L spreman je za točenje. Izostaje cijeđenje voća i pranje sokovnika za tu pripremu, ali posluživanje, čaše i rad sa zalihom i dalje postoje.
- Prati broj otvorenih boca.
- Odredi jednaku porciju kroz smjene.
- Evidentiraj prolijevanje i neprodani ostatak.
- Sokove čuvaj na 2 do 7 °C.
Kako pošteno usporediti dvije opcije?
Usporedi isti volumen prodane porcije i iste stavke troška u usporedivom razdoblju.
Ako uspoređuješ 250 ml, obje opcije računaj na 250 ml. Uključi rad po stvarno utrošenom vremenu, bez pretpostavke da je vrijeme zaposlenika besplatno.
| Stavka | Svježe cijeđeni sok | Gotov hladno prešani sok |
|---|---|---|
| Nabava | Voće, prema stvarnom prinosu soka | Boca, prema broju prodanih porcija |
| Rad | Cijeđenje, priprema i pranje sokovnika | Posluživanje i rad sa zalihom |
| Prinos | Izmjeri volumen dobivenog soka | Poznat volumen boce: 250 ml ili 1 L |
| Otpis | Neuporabljeni ostatak | Prolijevanje i neprodani ostatak |
Za pojedinačnu bocu od 250 ml koristi trošak po prodanoj boci. Nemoj miješati cijenu litre s cijenom pojedinačnog pakiranja.
Kako se bruto marža računa korak po korak, pokazuje računica marže po čaši i po boci.
Što pokazuje kalkulator na portalu?
Juicefast kalkulator informativno uspoređuje nabavu i rad te prikazuje razliku prodaje i nabave.
- Unesi svoje količine i radne dane.
- Upiši vlastite cijene bez PDV-a.
- Za cijeđenje prilagodi voće i vrijeme rada.
- Zasebno dodaj otpis, energiju, najam i dostavu.
Ogledne vrijednosti nisu rezultat tvog lokala. Bruto marža nije čista dobit.
Treba li u potpunosti odustati od sokovnika?
Odluka ovisi o konceptu ponude, prodaji i radu osoblja; moguće je koristiti oba načina posluživanja.
Odredi što gost naručuje i što osoblje može izvesti tijekom gužve. Nakon probnog razdoblja usporedi podatke, a ne samo dojam brzine.
Prinos voća i vrijeme pripreme izmjeri u svojem lokalu. Rok i uputu nakon otvaranja litre pročitaj na etiketi konkretnog proizvoda.
Pogledaj ponudu za kafiće i registriraj firmu. Partnerske cijene i akcije vidiš nakon prijave. Registracija s OIB-om traje par minuta.
Pročitaj i: Cijena soka u kafiću: marža po čaši i po boci, HPP sokovi za ugostitelje: obrada, čuvanje i rok.
Česta pitanja
Je li gotovi sok uvijek jeftiniji?
Ukupni trošak provjeri vlastitom računicom nabave, rada i otpisa; nema univerzalnog rezultata za svaki lokal.
Što često nedostaje u računici cijeđenja?
U računici cijeđenja često treba zasebno evidentirati prinos voća, pripremu, čišćenje i neprodani ostatak.
Koliko porcija daje litra?
Jedna litra daje 4 porcije od 250 ml prije prolijevanja i otpisa.
Je li razlika prodaje i nabave čista dobit?
Razlika prodaje i nabave nije čista dobit; iz nje se pokrivaju drugi troškovi poslovanja.
Može li lokal imati obje opcije?
Lokal može kombinirati cijeđenje i gotovi sok ako jasno vodi ponudu, zalihe i računicu svakog načina posluživanja.
Izvori
Proizvodi iz ove priče
HLADNO PREŠANI SOK
100% Orange
Jednostavno. Naranča.
Transportno pakiranje: 9 × 250 ml
Prijavi se za cijene